Les nouvelles règles de la vente en Boulangerie Pâtisserie
N° Formation : FORMCOMBP2V3
Formation Intra-entreprise 2021
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Permettre au(x) participant(s) de disposer des compétences pour :
- réussir à redonner confiance aux clients en Boulangerie / Pâtisserie (bons gestes et bonnes attitudes)
- adapter son discours client aux nouvelles craintes des consommateurs en Boulangerie / Pâtisserie
- construire un parcours client adapté à la crise sanitaire en boulangerie (démarche merchandising)
COMPETENCES DU FORMATEUR
CV ci-joint : Formatrice depuis 3 ans
- 7 ans propriétaire d’un Bistro Boulangerie
- 5 ans Maître d’apprentissage de Bac Pro Vente en Boulangerie
- 15 ans cadre commerciale dans l’agro-alimentaire fournisseur de la grande distribution
- École Supérieure de Commerce ISG
PUBLIC
Chef d’entreprise, artisan, conjoint ou salarié, manager de magasin ou équipe de vente d’un commerce de produits alimentaires
DURÉE
2 jours (2 x 7h)
CONDITIONS D’ADMISSION
- Avoir au moins 18 ans
- Être salarié de l’entreprise ou assimilé
- Pas de prérequis
CONTENU ET DEROULEMENT
Maîtriser les risques professionnels et les bonnes pratiques d’hygiène:
- Connaissance des gestes barrières
- Prévention des risques liés
- Au port de charges physiques et aux chutes d’objets
- Aux agents biologiques
- Aux équipements de travail et à l’électricité
- Aux troubles psychosociaux.
- Maitrise des règles d’hygiène dans l’alimentaire (rupture chaîne du froid, DLC, nettoyage..)
Travailler Son attitude : Respecter les mesures d’hygiène spécifique à la Boulangerie Pâtisserie
Il vous faut oublier vos anciennes habitudes et adapter votre façon d’être en boutique de façon nouvelle.
- Ne rien prendre avec les mains – utiliser des gants ou des pinces
- Mettre un masque
- Désinfecter son plan de travail et ses mains régulièrement
- Soyez vigilant aux petits détails : ne pas toucher les clients, faire attention où vous posez l’argent liquide….
Travailler Son discours : Expliquer aux clients les mesures que vous avez prises : Rassurez pour continuer à vendre !
- Parle de ce qui est visible : les distances entre les personnes, les produits couverts, les masques ,…
- Parler aussi du Non Visible pour les clients :
- De la production : s’organiser pour que chaque personne ait plus d’espace, vérifier ce que le client voit de l’arrière-boutique,…
- De vos fournisseurs locaux,
- Des mesures de nettoyage de vos matières premières.
Adapter Son magasin :
- Ne rien laisser sans protection (particulièrement à côté de la caisse)
- Baliser le parcours et afficher clairement et avec des images plus que des textes les mesures que doivent respecter les clients
- Merchandising : continuer de faire bouger les produits en fonction des heures de la journée
METHODES PEDAGOGIQUES
Échanger avec les participants / stagiaires :
- Faire exprimer au stagiaire sa vision et sa connaissance des mesures à prendre pour lutter contre le Covid 19 via un questionnaire.
- Demander au stagiaire d’identifier les mesures prises dans son entreprise (type de protection, organisation, discours client, traiteur), via un quizz avant et après la formation.
- Se mettre en situation avec les équipes pour prouver l’efficacité de la méthode (montrer les bons gestes et les bonnes attitudes)
- Mise en application individualisée des techniques adaptées à chaque stagiaire.
- Travailler le Document Unique de Prévention des Risques si besoin pour sensibiliser les stagiaires aux mesures à mettre en œuvre.
Présentation et remise d’une fiche synthétique avec :
Les gestes barrières et le rappel des différentes phases de la vente en commerce Alimentaire
Accompagnement et Post-formation :
2 à 4 semaines après la formation, nouvelle prise de contact avec les stagiaires pour connaître les impacts de la formation dans leur quotidien et pour l’entreprise.